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如何做好餐廳食品安全管理?餐飲業(yè)實施5S管理作用

日期:2020-03-30 / 人氣: / 來源:www.dlzx8888.com / 熱門標(biāo)簽:

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  博革5S管理咨詢專家概述:現(xiàn)在中國的食品安全成了很大的問題,當(dāng)前形勢下,如何做好餐廳食品安全管理?那就需要引進5S管理,5S管理目前被廣泛的使用,一種管理制度能夠受到重視并持續(xù)不斷的運用及推廣,自有其優(yōu)點,5S管理制度亦然。為了能讓餐廳更好的實施5S管理,總結(jié)出餐飲業(yè)5S管理實施方案,供參考。

  一、餐飲業(yè)5S管理實施前提

  1、第一領(lǐng)導(dǎo)的重視,并大力支持推廣。

  5S生產(chǎn)管理的推行,勢必會遇到阻礙。領(lǐng)導(dǎo)的決心,推行是否徹底有效,其絕對重要作用。

  2、責(zé)任鏈明確。

  人人有事做,事事有人管,人人頭上有責(zé)任。權(quán)責(zé)分明,責(zé)權(quán)利對等,分工明確,同時注重合作。

  3、形成生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)。

  5S管理推行專家組建立。執(zhí)行主體、監(jiān)督主體、管理主體有效配合,各司其職各盡其能,縱向到底,橫向協(xié)調(diào)一致到邊。各主管主動擔(dān)起責(zé)任,牽頭人其表率作用,讓員工對問題具有共識。

  4、5S管理推行的方針、目標(biāo)、實施內(nèi)容的制定。

  5S管理推行有先后,按步驟推行,每一步落實到位,可達到事半功倍的效果。

  二、餐飲業(yè)5S管理方法

  1、5S管理-常組織

  高層領(lǐng)導(dǎo)要重視,在人、財、物上給予大力支持,建立完善的組織推廣機構(gòu),制定完善的實施計劃及時間日程,反復(fù)強調(diào)實行五常對人生的成長以及酒店管理帶來的好處,取得員工的認同和承諾,使其積極主動參與實踐五常。定期抽空進行五常理論知識的培訓(xùn),觀看VCD案例,增長率強員工對五常的理解和認識,減少工作上的誤區(qū),并舉行有獎比賽,提高員工參與積極性。

  2、5S管理-常整頓

  把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后,對生產(chǎn)現(xiàn)場需要留下的物品進行科學(xué)合理的布置和擺放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的規(guī)章、制度和最簡捷的流程下完成作業(yè)。

  整頓活動的要點是:①物品擺放要有固定的地點和區(qū)域,以便于尋找,消除因混放而造成的差錯。②物品擺放地點要科學(xué)合理。例如,根據(jù)物品使用的頻率,經(jīng)常使用的東西應(yīng)放得近些(如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)),偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠些(如集中放在庫房某處)。③物品擺放目視化,使定量裝載的物品做到過日知數(shù),擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。

  生產(chǎn)現(xiàn)場物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量,保障生產(chǎn)安全。

  3、5S管理-常清掃

  把工作場所打掃干凈,設(shè)備異常時馬上修理,使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、垃圾等,從而使現(xiàn)場變臟。臟的現(xiàn)場更會影響人們的工作情緒,使人不愿久留。因此,必須通過清掃活動來清除那些臟物,創(chuàng)建一個明快、舒暢的工作環(huán)境。

  清掃活動的要點是:①自己使用的物品,如設(shè)備、工具等,要自己清掃,而不要依賴他人,不增加專門的清掃工。②對設(shè)備的清掃,著眼于對設(shè)備的維護保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點檢結(jié)合起來,清掃即點檢。清掃設(shè)備要同時做設(shè)備的潤滑工作,清掃也是保養(yǎng)。③清掃也是為了改善。當(dāng)清掃地面發(fā)現(xiàn)有雜物和油水泄漏時,要查明原因,并采取措施加以改進。

  4、5S管理-常規(guī)范

  是將酒店的一些優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準化,制定出一套行之有效的工作標(biāo)準個規(guī)章制度,經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)。向每一個人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力,創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每個人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實踐,那么我們就可以拋棄壞的習(xí)慣而養(yǎng)成良好的習(xí)慣。此過程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

  5、5S管理-常自律

  通過常自律,使員工加強自身的約束,自覺克服不良習(xí)慣,擯棄工作中的隨意性,把日常工作落實到一個“常”字上。同時還要加強員工自身素養(yǎng)的提高,素養(yǎng)即教養(yǎng),努力提高人員的素養(yǎng),養(yǎng)成嚴格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng),這是“5S”活動的核心。沒有人員素質(zhì)的提高,各項活動就不能順利開展,開展了也堅持不了。所以,抓“5S”活動,要始終著眼于提高人的素質(zhì)。

  三、總結(jié)餐飲業(yè)實施5S管理作用

  1、5S是無聲但最有魄力的推銷員。因為可以從客戶得到整潔工廠美譽的贊揚,獲得產(chǎn)品品質(zhì)的信賴。

  2、5S管理法則,能吸引許多人來參觀工廠,借此提高組織的形象。

  3、整潔的工廠,將能吸引客戶訂單的意愿。

  4、在整潔的工作場所中上班的員工,都有被肯定、被贊揚的榮譽,進而促進組織團隊精神力量的提高,生產(chǎn)力也會提高。

  5、5S的工作場所是節(jié)約的場所,因為5S的理論是從零基管理出發(fā)的,借以降低成本,減少浪費,減少庫存。

  6、推展5S后,跟隨減少浪費而來的是生產(chǎn)時間的節(jié)約,當(dāng)然交貨延遲的現(xiàn)象也就自動消失了。

  7、建立5S的組織是明亮的、視野良好的工作場所,走道、堆積區(qū)域都標(biāo)示明顯,不會違反通道原則。工作服及安全防護用具保持整齊,員工有安全、舒暢的工作環(huán)境。

  8、5S也是建立標(biāo)準化的推動者,透過習(xí)慣的紀律要求,每位員工正確地執(zhí)行任務(wù),并且任何一個員工到任一個工作場所也能立即展開作業(yè),隨時向品質(zhì)零缺點目標(biāo)邁進。

  9、不管任何行業(yè)展開5S管理法則推行,都會創(chuàng)造出令人滿意的工作場所。也能帶動全組織進行改善的氣氛。員工認為自己有示范作用,將更有改善的意愿,達到全員參與工作的干勁。

  10、實施5S活動,亦能培養(yǎng)一批有企劃、能力,以及自主管理的干部和員工,如上所述,實施5S的優(yōu)點如此之多,當(dāng)然是必須進行5S的理由。

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作者:博革咨詢


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